旅日5年主廚泡芙

🔺直播重點🔺
1. 材料解說：
到底是使用牛奶還是水，還是各半？是使用低粉，還是高粉，還是各半？是使用全蛋，還是蛋白份量多一點，
材料上通盤的解說， 讓您從理論上，科學上，製作上全盤的了解。
2. 烤焙方式：是用3段式烤法,還是1段式烤法？ 兩者的差異性。
3. 教授侯布匈米其林餐廳泡芙的製作方式。
4. 為何米其林餐廳以及日本知名蛋糕店，泡芙製作好，為何要馬上冷凍，再冷凍烤焙？兩個優點是什麼。
5. 杏仁牛軋糖片製作
6. 求肥（ 和菓子的基本材料）與紅豆水羊羹製作。
7. 製作卡士達醬時，為何日本知名主廚[寺井則彥]只用卡士達粉來製作， 它跟糊化有什麼關係？
8. 製作泡芙成功最重要關鍵：就是溫度與糊化。
詳細說明溫度與糊化的關係。
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